トマトの豆乳パスタ
基本のトマトソースに豆乳を加えた、クリミーな豆乳パスタです。
＝材料（2人分）＝
・パスタ 200g
・カットトマト水煮缶 1缶
・豆乳 200ml
・コンソメ 1個
・塩 少々
・オリーブオイル
・玉ねぎ（中1個）
・にんにく 1かけ
・トマト（中1個）
・スナップエンドウ 適量
・ブロッコリー 適量
＝作り方＝
1. 玉ねぎ・にんにくをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを温め、にんにくを入れて香りが出たら玉ねぎを入れ、透明になるまで炒めます。
2. カットトマトの水煮と炒めた玉ねぎ・にんにくをジューサーにかけます。（ジューサーが上手く回らない時は水を足してください。）
3. 2.を、鍋に入れ、コンソメと豆乳を入れて弱火で10分ほど煮ます。
4. ブロッコリーは小分けにし、スナップエンドウと一緒に沸騰したお湯で1分ほど茹でます。トマトは8等分にカットします。
5. 3.のトマトソースの中に4.を入れ、最後に茹でたパスタを加えて和えます。
豆乳に含まれるイソフラボンは、弾力のある美肌作りや女性ホルモンを補助してくれる効果があります。 さらに、コレステロールの代謝を促進するのでダイエットにも良いです。 その他、乳がんの予防や更年期障害を軽くするなど、女性特有の症状に効果的だといわれています。
有名なトマトの成分”リコピン”は、強力な 抗酸化作用（アンチエイジング効果）を持ち、さらにビタミンEと一緒に摂取すると相乗効果で 美白効果も期待できるようです。トマトは、アンチエイジングで重要な、シミ・しわ・たるみにも効果が期待できるんですね。
スナップエンドウには、βカロテン、ビタミンB1・B2・Cやカリウム、食物繊維が豊富です。 βカロテンとビタミンCは、相乗効果で、抗酸化作用（アンチエイジング効果）も高まるという優れた野菜です。